Наступил июль и наступила пора Подгруздка белого, второго по популярности гриба, после Белого степного (а может быть первого) среди алмаатинских грибников.
Первый урожай был невелик, но радовал глаз.
Мы, конечно собираем грибы на продажу, но первые 200-300 грамм если продавать, то только через аукцион.
Поэтому решено было их съесть.
Но долгие варианты засолки не годятся для такого огромного количества, и мы воспользовались скороспелым вариантом посолки.
Предлагаем его для всех, кому не терпится.
Во-первых, грибы надо замочить, чтбы откисла грязь.
После чего оттереть эту грязь с помощью щетки (как вариант для мелких грибочков и небольшого количества годится и зубная)
Теперь можно воспользоваться двумя путями. Первый.
Отвариваем грибочки. Воду солить не обязательно, варять надо от 5 до 20 минут.
В походных условиях, на заготовках в горах, грибы просто доводили до кипения, вынимали и в кипящую воду бросали следующую партию. и так до 10 партий подряд.
Но для такого маленького количества это крайность.
Вариант готовности можно определить так - грибы должны утонуть, перестать всплывать на поверхность.
Отдельно варим рассол.
Специи - у кого что душа желает. Соли - на 1 л воды 50-60 грамм.
И обязательно добавляем лимонную (по желанию можно заменить уксусной) кислоту.
Ведь при медленном приготовлении Подгруздка белого он перебраживает, в нем образуется естественная молочная кислота.
По первому варианту отваренные подгруздки охлаждаем в проточной холодной воде.
Во втором варианте грибы варятся вместе со специями, солью.
В этом случае их после варки желательно вместе с кастрюлей и рассолом охладить, для того чтобы они не потемнели.
В первом случае просто заливаем промытые грибы охлажденным рассолом.
Час в холодильнике - и готово!
Приятного аппетита!
Продолжение следует
(О заготовке подгруздка белого в небольшом и большом количестве)