Здравствуйте!

в прошлом году имел первый опыт в виноделии, вино не получилось, но получился с обалденным вкусом напиток с очень малым содержанием спирта. Пытался делать вино из вишни. В этом году хочу продолжить это дело, и мой взор упал на склоны Заилийского Алатау который так богат малиной и барбарисом! Про барбарисовое вино говорят что оно очень вкусное будучи грамотно приготовленное. Собственно вопрос, кто имеет опыт поделитесь рецептом проверенным и надежным.

 

Я делал в прошлом вино из почти всех горных ягод, даже из ревня.
Чуть по-позже выложу пару рецептов, сейчас просто не помню пропорции чистый сок (или перекрученное сырье с мякотью): вода: сахар

 

Алкоголь - яд и тот же наркотик!

*
*
*
«Нигде бо обрящеши, еже не разоритися царству, еже от попов владому»

 

Нашелся трезвенник...

 

Предсказуем как веник... вино из веников не делал?

*
*
*
«Нигде бо обрящеши, еже не разоритися царству, еже от попов владому»

 

Надо попробовать. Тебя угощу.
В конце прошлого века провел я как-то пару лет в горах, жил на даче.
Решил опробовать приготовление различных вин.
Самым первым подвернулся под руку ревень.
Процесс был такой - из черешков отжимался сок, в сок добавлялся сахар, все это ставилось в теплое место бродить.
Пропорции сока и сахара я сейчас не помню, они зависят от того, какое вино Вы хотите получить, сухое, полусухое, полусладкое или сладкое. Чем слаще - тем больше сахара ложится. А сухое делать рискованно - чуть не добрал сахара - получится уксус.
Позже я узнал, что чистый сок используется редко, обычно добавляется 30-50% воды.
Позже я попробовал приготовить вино из клубники, малины, вишни, ежевики, боярышника, барбариса, шиповника, облепихи.
Количество добавляемого сахара не помню, но могу уточнить.
А может кто другой подскажет.

 

Биография Мухомора67 вырисовывается

*
*
*
«Нигде бо обрящеши, еже не разоритися царству, еже от попов владому»

 

Хорошая ягода ревень!

 

Из стольких ягод вино делать...... так и спиться можно....))

 

В децтве читал книгу, в которой писалось, что в прошлом или позапрошлом веке из сорго (те же веники) пытались добывать сахар. А из сахара недалеко и до вина

 

kvazimodo, интересно... но - тише!.. не разглашайте тайну технологии!

*
*
*
«Нигде бо обрящеши, еже не разоритися царству, еже от попов владому»

 

Так мож веник просто родственник сахарного тростника?

 

Вино признаю только из винограда. Всё остальное - наливки...

 

Наливка это на спирту. А малиновый сок, яблочный, и т.п. бродит по одному принципу с виноградным

 

Принцип везде один - нажрался и мордой в канаву! :o

::
::
Клином красным - бей белых!

 

Рецепт приготовления малинового вина (чтобы знать пропорции) пришлось искать в интернете, но отредактировал его под свой способ

Малиновое вино





[Igor] Пожалуйста, вставляйте гиперссылки обычного вида, выделяйте их и активируйте кнопкой - "Сделать URL кликабельным"

 

Что нам ваша бражка из малины.
Расскажу, как делать спирт в домашних условиях.
Только рассказ будет долгим.
По соглашению с Мухомором67 будет в виде статей.
Статья 1
Получение спирта в домашних условиях


[Igor] Пожалуйста, вставляйте гиперссылки обычного вида, выделяйте их и активируйте кнопкой - "Сделать URL кликабельным"

 

В общем так. Поставил я на пробу малиновое вино и клубничную наливку. Малиновое вино по рецепту Гете: на 1 литр сока добавляем 2 литра воды, прибавляем виннокаменной кислоты (можно заменить лимонной) и на каждые 3 литра смеси (сусла) кидаем 1 кг сахара, ставим и ждем когда перебродит. Вот уже бродит вторую неделю, так что что-то да получиться.

Из теории: 20г сахара перейдут в 1 литре сусла в 1 градус крепости. Кислоту нужно высчитывать. Поэтому на днях закину книгу аж 1900-го года по виноделию и по ней можно делать неплохие вина. Еще отсканил очень хорошую книгу 1930 года, в ней теория изложена уже посерьезнее, но нужно время чтобы сканы привести в чувство и только тогда выложу в общее пользование.

Клубничная наливка (даже не знаю почему так назвали этот рецепт, ведь спирт или водка в нем не используется), особенность рецепта заключается в том, что сусло как таковое не готовиться, тоесть сок водой не разбавляется. Пропорции выложу в том случае если наливка получиться удачной.

Выставил на брожение вишневое вино по рецепту: на 1 литр сока добавляем 0,25 литра воды +280 грамм сахара на литр смеси. Прошло 2 дня еще не забродило.

Да, еще забыл упомянуть, что досыпаю в сусло совсем чуток фосфорнокислого аммония 0,2-0,3 гр на 1 литр сусла для питания дрожжей.

 

А дегустацию будете устраивать?

 

Думаю в тему личный рецепт приготовления медовухи.
На нормальную медовуху необходимо брать мед в сотах, или забрус (срезки с сот).
На флягу (36 л) идет 9 кг чистого меда, или в сотах 10 -10,5, чтобы медовуха имела сладковатый привкус надо класть на 1 кг больше (т.е. 10,5 - 11 кг).
Мед с водой (воду лучше брать родниковую) кипятим в течении 10-15 мин, снимаем накипь с воском. Добавляем в кипящую воду специи: гвоздика молотая 2 ст. л., мускатный орех 2 ст.л., кардамон 2 ст.л., корица 2 ст.л..
Охлаждаем до 70-50 градусов, кладем два стакана цветочной пыльцы и пачку сухих дрожжей (80 гр.).
При такой огоде, как сейчас, достаточно недели, чтоб перебродило.
Потом ставим на холод (примерно на месяц, пока не станет прозрачной)
Крепость получается, как у Балтики-9. Литр валит с ног. Точнее, сначала "голова светлая, а ноги не ходят"

 

Меня ни какая Балтика уважаемый muhomor67, с ног не валит... эт у тебя просто проблема, кодироваться надо! если со стакана бормотухи валит...

 

А я бы не отказался мухоморовскою медовуху закусить мухоморовскими груздочками

 

Дегустацию? ну можно конечно где-нибудь в горах \"взорвать\" бутылку, но сперва нужно до конца дело довести.

как и обещал ссылка на книгу, пока первую: http://depositfil.../glt81yxjd

вторая более серьезная, но её до ума нужно доводить, так как пока есть только сканы, как руки доберутся, обязательно выложу.

вишневое вино на 4-5 день так сильно бродило, думал лопнет бедный 12-литровый баллон. пузыри выходили безпрерывно, гул стоял, на 6-й день поутихло, но тоже очень интенсивно по 3 пузыря в секунду, на 9-й, сегодняшний, в 4 секунды один-два пузырька выходит. Вот и не знаю переработается остальной сахар в спирт или нет, так как в самое интенсивное брожение не досыпал того что положено было.

 

Виноградное вино считается лучше, если дольше выдержка. К ягодным винам это тоже относится?

 

Еще в прошлом веке опробовал немало рецептов. Дольше всех простояло вино из ревня (почти год, остальное выпили раньше).
Должен сказать, что вкус у него показался лучше, чем у остальных, менее выдержанных

 

Неоднозначно. Зависит от качества исходного сырья, условий выдержки и проч.

 

Выдержка обязательна и для ягодных вин. Но такие вина как малиновое и клубничное после осветления должны быть \"прикончены\" сразу :D, иначе они теряют аромат. А например смородиновое или сливовое, наоборот только через год и более начинают набирать букет и становяться лучше. Не так давно сосед угостил меня вишневым вином, которому 4 или 5 лет, оно было осветленное и очень приятное, но аромата вишни как таковой не было, но своеобразный букет был. Могу сказать, что это вино на много лучше пойла Бахуса или Тургеня.

 

Просто сделать вино из вишни в домашних условиях.


Для такого вина идеально использовать темную кислую вишню, впрочем, хорошо подойдут любые спелые сорта вишни. Главное – ягоды должны быть качественными. Даже одна подпорченная ягода может испортить результат.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

вишня, 3 кг
сахар, 1,5 кг
вода, 4 л

КАК ПРИГОТОВИТЬ ВИНО ИЗ ВИШНИ:

Вишню перебрать, удалив плодоножки, косточки выдавить, не допуская разбрызгивания сока.

Воду разогреть до 25-29 градусов, залить вишню, всыпать треть сахара, перемешать.

Марлей перевязать горлышко емкости с вишней, на 3-4 дня оставить сусло в теплом темном месте (температура должна быть от 17 до 27 градусов).

На второй день после замешивания сусла должны появиться первые признаки брожения: пена, кислый запах, шипение – это говорит о том, что процесс идет правильно.

2-3 раза в день перемешивать сусло чистой сухой деревянной палочкой, топя всплывающую мезгу в жидкости.

Спустя 3-4 суток профильтровать жидкость через марлю или мелкое сито, отжать жмых – больше он не понадобится.

В получившуюся жидкость – заготовку для вина, всыпать еще 500г сахара и перемешать до его полного растворения.

Емкость для брожения вина должна быть им заполнена максимум на 75%, влив его, установить гидрозатвор (простой вариант – медицинская перчатка с дырочкой в пальце), в теплом (18-25 градусов тепла) темном месте оставить на 4-5 дней, затем добавить еще 250г сахара, сняв перчатку и слив из емкости 200мл вина, разбавив в нем сахар и влив раствор обратно.

Далее брожение вина должно продолжаться еще 25-60 дней – это зависит от температуры.

Признаками окончания брожения будут следующие: напиток станет светлее, из гидрозатвора не будут идти пузыри несколько дней или перчатка сдуется, на дне появится осадок.

Далее вино сливается аккуратно, не допуская попадание осадка, при желании – еще подслащивается (попробовать на вкус), закрепляется водкой или спиртом (при желании – 2-15% от объема сока), переливается в емкости для хранения, которые нужно наполнять до горлышка – контакта с кислородом быть не должно, герметично укупоривается.

Сосуды с вином перенести в темное помещение (температура 6-16 градусов тепла), где его нужно оставить для созревания на 6-12 месяцев – после этого вкус вина значительно улучшится.

Если будет появляться осадок, раз в 15-20 дней вино нужно отфильтровывать в другие емкости через трубочку.

Готовое созревшее вино перелить в бутылки и плотно укупорить.

Удачного приготовления!

Все емкости для приготовления вина следует обязательно промыть тщательно, ошпарить кипятком или простерилизовать по возможности, затем просушить.