Перебрать, очистить в сухом виде. Замочить на полчаса, промыть под струей воды. Отварить 15 мин, по необходимости еще раз промыть. Обжарить на раст. масле до полуготовности добавить лук, специи по вкусу. Когда зажарится, добавить сметану, тушить 10 мин. под крышкой. Извиняюсь, что поздно, наверное уже пожарили и скушали. Может кому еще пригодится. Ездили сегодня в ущелье Каракастек. По главному замыслу на рыбалку, но безрезультатно. Набрали пару кг грибочков. Синеножка, белосвинуха, сморчок, стофария корончатая. Можно было конечно еще походить, спугнул дождь с градом. Дорога и без того ужасная, стала еще и скользкой. Еле спустились. Первый раз в тех краях, может кто знает другую дорогу. Мы свернули в конце Каракастека, и ехали вдоль речки примерно до второго брода. Дальше не рискнули.

 

Спасибо, не поздно, грибы ждут своего часа на балконе, завтра воспользуемся советом.

Как можно сохранить их? Не есть же жареные грибы теперь неделю Можно ли заморозить?

 

Можно заморозить, обжарьте в масле и по порциям в морозилку. Свежие заморозке не подлежат. У кого то весенние грибочки так до зимы лежат. Потом в суп или в сметане тушить, и готово

 

Спасибо, все обработали, до сметаны пока не добрались, просто пожарили в мое отсутствие. Вторая партия будет по вашему рецепту.

Вопрос ко всем: кто-нибудь в этом году собрал более 10 кг белого степного на МС?
Отчеты выкладывают про десятки и даже сотню кг, я же за 3 поездки и 1кг не собрал
Правда мест не знаю, ездили по дорогам, ходили не мало.

 

Мы в этот раз собрали 7 кг вдвоем без фанатизма. Поэтому более 10кг при доле удачи собрать можно. Но что-то все отчеты, которые я видел, сколько помню, были до 10кг. А сотни это уже про синеножку.

 

Мы энтолому отварили и заморозили тоже. И нажарили со сметанкой

 

.Собрали на Кордае.

 

Хороший улов

 

А как далеко отъезжали от трассы?

Посмотрел повторно отчет, действительно 140 кг синеножки.

 

Блин, а у меня времени нет (((
Кто знает - на Ушконыре пошел синеногий?

 

Именно туда не видел, чтоб кто-то ездил, но скорей всего пошёл. Тот грибник, который сотнями синеножку насбирал, по фото, судя по всему, в похожем месте был.

 

В низине в конце марта пошла, очень много было. Сейчас еденично. На средней высоте неделю назад ничего. На плато холодно. Такое чувство, что не спешит синеножка подниматься вверх. Внизу погода пока благоприятная.

 

С утра позвонил знакомый с питомника Сункар, говорит насобирал каких-то больших чешуйчатых грибов у себя в горах. По телефону я не мог понять, что это за грибы и поехал посмотреть. Оказалось, здоровенные лесные шампиньоны, около 20 штук! Обычно они растут штучно и гораздо позже. Кроме шампиньонов немного синеножки и пара обыкновенных сморчков.

 

Красавцы!

 

Весна ныняшняя богата всеми видами шампиньонов! Мы за 3 поездки 50 кило набрали. И жарили и мариновали и раздавали.

 

Да, дожди сделали своё дело. Удивительной выглядит сейчас степь - необычно зелёная и лохматая.

 

Давненько такого не было!

 

где-то в Джамбульской области
одинокий шампиньон:

еще пара:


"грибы видишь? нет. и я нет. а они есть"


килограмм 5-6 шампиньонов и белых. Белые уже отошли практически - большая часть сухие. Но пока еще были

 

Белые- имеете ввиду белосвинуху? Чего то они нам не очень. Мясо как у дождевика, переростки. А собирать приятно было- крупные такие, столько шампов из за них пропускали.

 

Нет, простой степной белый гриб

 

Морковник там разве растет

 

Я чуть подкорректировал статью про белый гриб, гляньте пункт "Распространение в Казахстане".

 

Спасибо, прочитала, будем знать.

 

Доброго времени. Мы много лет грибники-любители. Без фанатизма. Обычно собираем степные грибы весной и горные в середине-конце лета. А вчера муж привёз подкарагачник. Раньше мы его не собирали. Прочла статью выше и поняла, что не совсем так их подготовила. Мы их свалили в ванну залили водой и под струёй почистили. Затем отварили где-то около получаса (как рекомендовал знакомый). Скажите это ничего страшного? Хочу сегодня замариновать. Я обычно мариную так: отвариваю в соленой воде с добавлением приправ около 10 минут (дополнительно к первой варке), затем раскладываю по банкам и сверху наливаю уксус затем закручиваю. Подойдёт ли такой способ для подкарагачников или нет? И можно ли их заморозить отварив, но не обжарив? Ещё попробую рецепт обжаривания с луком и сметаной.
P.S. Я не привыкла к таким грибам, и запах, когда они варились, меня слегка сбивал с толку. Всё же мне кажется, что у шампиньонов аромат более благородный, что ли. ЗЫ. Собирал грибы где-то в сторону Аксайского ущелья.

 

Выше прочла о шампиньоне желтокожем. То что это шампиньон поняли сразу. Вот ведь не знала, что он не совсем съедобный. А как смотрелся! Мы его слопали со всеми остальными грибами. Эффекта уже не помню. Но все живы до сих пор. Теперь будем более внимательны. Фото сделано 12.08.2010 в Ассы в нижней части горного леса. Если не ошибаюсь это именно он.

 

Нет, у вас это шампиньон августовский. Желтокожий - белый или бежевый, похож на обычный шампиньон полевой или луговой.



А желтеют многие шампиньоны, их вообще условно разделяют на две групы - краснеющие и желтеющие. Если желтокожий предварительно отваривать, то его употребление никак не скажется, вот только противный запах аппетит перебьет точно.

 

Спасибо. Теперь понятно. Вот меня тоже слегка смутила дата сбора и сама шапочка была не белая (не так как описано на этом сайте про тот шампиньон). А на первой фотографии очень похож на фотографии в разделе грибы. Столько тонкостей!

 

А желтеют многие шампиньоны, их вообще условно разделяют на две групы - краснеющие и желтеющие. Если желтокожий предварительно отваривать, то его употребление никак не скажется, вот только противный запах аппетит перебьет точно.[/quote]

А моему мужу всегда плохо когда поест желтокожий шампиньон, а мне ничего просто вкус мокрой газеты. Видно у него непереносимость каких-то компонентов.

 

Добрый день. Перебираю грибы сухими, чтобы очистить от сора, и букашки попадаются. Мариную я так же, только кипячу уже с уксусом, но наверное особо разницы нет. Заморозить можно и отвареные, но мне кажется обжаренные лучше сохраняют грибной аромат, и не так промерзают.

 

Весенний грибной бум прошёл и на всех форумах наступила тишина.
Признаюсь, давно и сам не был в горах и сморчковый сезон, к сожалению, как-то пропустил. Сегодня прогулялся по Казачке, оказалось там сейчас ничего и нет, практически не встречается даже несъедобная мелочёвка, не говоря уже про что-то крупное. Встретил в лесу одного грибника, у него улов также не богат, около кг разномастных шампиньонов в перемешку с гебеломами и рядовками фиолетовыми. Земля влажная, днем довольно жарко, но, видимо, по ночам все ещё холодина.