Добрый день, Cook, подскажите зачем банки вверх дном стоят?

 

Проверка на герметичность.

 

"Оприходовал" в тару собранные накануне грибы

 

Замариновал немного грибов...

 

Красотища!!! Глаза радуются!!!
А где вы храните свои маринованные заготовки? В холодильнике или как?

Удивительное рядом!!!

 

Давно хотел хотел узнать процент уварки грибов и вот сегодня солил белого подгруздка и чернушку,не поленился и взвешал до варки и после.Потери после получасового отваривания:белый подгруздок 36%,чернушка 34%.
И еще сегодня немного поэкспериментировал - солил грибы горячим способом и добавил в рассол сыворотку,потом посмотрю на результат...На многих российских сайтов такой посол сильно нахваливают...

 

Для вас - заготовка грибов на зиму рецепты.
Маринованные грибы на зиму

Предлагаю проверенный рецепт маринованных грибочков. Уже открыла и попробовала - грибы получились просто отменные! Для консервации взяла белые грибы и подберезовики в равных частях.
Продукты
Грибы (белые и подберезовики) - 1 кг
Чеснок - 3 зубчика
*
Для маринада:
Вода - 1 л
Соль - 1 ст. л.
Сахар - 1 ч. л.
Уксус 9% - 2,5 ст. л.
Перец горошком - 5-8 шт.
Гвоздика (по желанию) - 2 шт.
Лавровый лист - 3 шт.
Листья смородины - 4 шт.
Укроп - 2 зонтика

Как приготовить маринованные грибы на зиму:

Грибы почистить и тщательно промыть под проточной водой.
Порезать грибы на небольшие кусочки.
Опустить грибы в кипящую воду и отварить в течение 20 минут с момента закипания.
Затем откинуть грибы на дуршлаг и промыть водой.
Переложить грибы в ту же кастрюлю и залить водой так, чтобы она их покрывала (у меня 1 л воды).
Добавить в воду соль, сахар, перец, лавровый лист, зонтики укропа и листья смородины (ингредиенты маринада можно добавлять по своему вкусу). Варить грибы 10 минут на среднем огне. Через 10 минут добавить уксус и варить еще 10 минут.
В стерильные банки разложить очищенный и нарезанный чеснок, заполнить банки грибами и залить маринадом.
Закрыть банки с грибами стерильными крышками и закатать. Банки с маринованными грибами перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.
Приятного аппетита!

 

С как проверить на ядовитость сушеные грибы? Купил в Новосибирске на рынке жменю белых, вроде много кто берет, но тем не менее.

 

Очередное пополнение "стратегического" запаса

 

У нас в этом году "голяк" по всем статьям. Есть только лисичка, и та, только в Черемшанке за деньги... Первый раз попробовал закрыть их "по всем правилам", в итоге выкинул 10000 на помойку - банки взорвались через неделю. Второй раз заливал уксусом "как обычно", с небольшим передозом, ттт - неделя прошла, полет нормальный.

Горный топотун

 

Avustfel, Жалко лисички, однозначно, надо качественней стерилизовать продукты и тару... У меня тоже такое раньше случалось
При неполной стерилизации и кислота ведь не спасет, она ведь применяется как средство для профилактики ботулизма, и по данным М. Вишневского, ее достаточно всего 1.6% объема, а излишек отрицательно влияет на вкус и здоровье...

 

Да, но на ошибках учатся))) делал в целом все как обычно - стерилизую спиртом, варил исправно. Могла конечно пыль повлиять - в тот день готовил вынужденно с открытыми окнами, воздух циркулировал довольно сильно.

Горный топотун

 

Могу предложить грузди соленые рецепты.
Засолка груздей

В русской кухне издавна популярны самые разные рецепты из груздей и особое место среди них занимают соленые грузди, замечательная и любимая многими закуска. Кроме того, соление груздей – это прекрасный способ заготовки грибов на зиму.
Продукты
грузди свежие 
соль 
укроп (стебли)
корень хрена 
чеснок 
перец душистый 
лавровый лист 

Чтобы засолить грузди, грибы отсортировать, очистить и вымачивать грузди в холодной воде 2—3 дня, меняя воду раз в сутки. Подготовленные грузди уложить в тщательно вымытую и стерилизованную посуду (бочки, банки), посыпая солью и перекладывая пряностями.
Затем грузди закрыть прокипяченной тканью, сверху уложить деревянный круг и легкий груз (вымытые и ошпаренные кипятком). Поместить грузди в прохладное место.
Когда грузди осядут, к ним добавить новые. Необходимо следить, чтобы не было плесени. При ее появлении ткань надо заменить, а деревянный круг хорошо промыть.
Через 5—6 дней проверить наличие рассола в грибах, если его мало, увеличить груз. Соленые грузди готовы через 1—1,5 месяца.

 

А сколько соли сыпать, если на 3-х литровую банку?

Удивительное рядом!!!