---

Этот вопрос не раз подымался на разных форумах. И я пришел к выводу, что принципиальной разницы нет.

Говорят, что остаток ножки срезанного гриба начинает гнить и повреждает грибницу. Но не срезанные грибы так же прекрасно гниют.
Говорят, что вырванный гриб повреждает грибницу. Но вырываете вы один гриб, а истаптываете вокруг гораздо бОльшую площадь. Грибница находится гораздо глубже в земле, и распространяется на десятки и сотни метров.

Срезать надо вешенки и опятат, так как их не выкрутить, а рвать с досками очевидно варварство.
А по грибам на почве, я советую присыпать землей то место, где вы срезали/выкрутили гриб. Особенно это касается больших грибов, таких как подгруздок. Это уменьшит пересыхание грибницы и снизит возможность заражения её другими грибами.